Шу пуэр "Да Цан Шань Гун Тин", Линцан, 2017 г.,100г

Приведенная информация по завариванию чая является всего лишь рекомендацией.

Как правильно заваривать чай

Существует множество способов приготовления и употребления чая, каждый из которых имеет свою уникальную особенность. Различные культуры имеют свои национальные традиции, такие как японская чайная церемония, китайское гунфу-ча и английское чаепитие, которые придают процессу заваривания чая особое значение. Более того, существует множество изменений в этих традициях и разнообразных рецептов заваривания, которые придают уникальный вкус и аромат каждому чаю.

Один из самых распространенных и знакомых нам способов заваривания чая состоит из шести шагов, которые выглядят следующим образом:

1. Кипятим воду.
2. Нагреваем заварник.
3. Наполняем заварник чаем.
4. Заливаем кипятком.
5. Даем настояться.
6. Разливаем чай.

Однако, даже в таком привычном деле существуют свои тонкости и нюансы, которые могут влиять на вкус и качество чая.

Первый шаг - подогреваем правильную воду

Не каждая вода подходит для заваривания чая, поскольку низкое качество воды может негативно сказаться на вкусе готового напитка. Ключевым фактором для получения вкусного чая является использование качественной воды. Большинство чайных мастеров рекомендуют использовать родниковую, бутилированную или фильтрованную воду при приготовлении чая, и стоит избегать использования дистиллированной или водопроводной воды.

Второй важный момент при заваривании чая - температура воды. Обычно подходящую температуру воды для заваривания выбирают "на глаз", опираясь на внешние признаки, такие как шум чайника или время кипячения. Однако, если у вас есть термометр, рекомендуется использовать различные температуры воды для разных видов чая.

Шаг второй. Подогреваем заварник (глиняный чайник, фарфоровый чайник, гайвань и т.д.)

Предварительное подогревание чайника-заварника является важным элементом в процессе заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может падать на 10-20°С, заварка будет неравномерно нагреваться, что негативно отразится на качестве чая. Существуют два основных способа подогрева заварника.

Традиционный восточный метод заключается в погружении всего заварника в емкость с кипящей водой (конечно, не той, которой планируется заваривать чай), и поддержании его там в течение 1-2 минут. Если подходящей емкости с кипятком нет под рукой, можно просто налить достаточное количество кипятка в заварник, чтобы его промыть и равномерно подогреть.

Можно подогревать заварник "всухую". Его можно нагревать в духовке плиты, аккуратно нагревая его над газовой горелкой (хотя равномерность нагрева в этом случае достичь практически невозможно), либо просто поместить заварник сверху на крышку чайника, в котором кипит вода. При этом заварник и холодный чайник ставятся одновременно на огонь, и температура заварника обычно сравнивается с температурой используемого для заварки кипятка.

Третий шаг. Всыпаем заварку

Старинная английская формула гласит: "по одной чайной ложке сухой заварки на каждую чашку, плюс одна чайная ложка для заварника". Однако здесь возникает некоторая неопределенность. Европейская (включая английскую) традиция чаепития заключается в том, что мы наливаем заварку в чашку из заварника, но не до самого верха, а, скажем, на четверть или треть чашки, а затем доливаем кипятком (молоком, ликером и т. д.). Ниже приведены несколько действительно полезных советов для вас.

• Если вы не привыкли пить зеленые чаи, то при первой попытке насыпьте заварки немного больше, так как по сравнению с черными чаями их вкус может показаться "слабым";
• Если у вас жесткая вода, то добавьте немного больше заварки (1-2 чайные ложки), так как жесткая вода замедляет извлечение вкуса;
• Если вы пьете мелколистовой чай, то можно немного уменьшить количество заварки (1-2 чайные ложки), так как мелкие чаи имеют более интенсивный и резкий вкус. Соответственно, для крупнолистовых чаев дозу заварки можно немного увеличить;
• Если вы пьете чай сразу после тяжелой еды или курения, то стандартную дозу заварки также стоит увеличить немного, так как вкусовые ощущения обычно ослаблены.

Четвертый шаг. Заливаем кипятком и помешиваем

Наиболее распространенной схемой для заваривания черного чая является двухэтапное наливание: сначала чай заливается кипятком на примерно 1/3 объема заварника (или даже меньше), затем дается время чаю "раскрыться" в течение 1-2 минут, и после этого доливается кипяток до 2/3 или 3/4 заварника, после чего заварка настаивается до готовности.

Существует и более простой способ - одноэтапное наливие. Заливаем весь заварник кипятком сразу. Наливаем практически до самого верха, оставляя примерно 1-1,5 см свободного пространства под крышечкой. Если заварник хорошо прогрет (и соблюдены все остальные правила заваривания), то одноэтапное наливание не оказывает отрицательного влияния на качество чая. Кипяток следует наливать круговыми движениями, чтобы он распределялся равномерно, омывая заварку и согревая всю емкость.

Пятый шаг. Даем настояться (время заваривания).

Теперь пришло время самого важного момента: чай должен настояться в течение определенного времени. Время заваривания может различаться в зависимости от типа чая. Вы также можете найти информацию о рекомендованном времени настаивания разных видов чая в таблице выше.

Важно точно придерживаться временного режима заваривания. Английские химики-исследователи провели подробные исследования процесса экстрагирования черного чая и обнаружили, что эфирные масла выводятся в настой примерно в течение 4 минут. Самый интенсивный процесс происходит в течение первых двух минут. Кофеин выделяется в настой на протяжении всего времени заваривания, но достигает оптимальной концентрации (с точки зрения вкусовых качеств чая и усвоения организмом) в течение первых трех минут.

Шестой шаг. Наслаждаемся чаепитием

Выполнив все правильно, вы получите поистине вкусный и полезный напиток! Чай - это удивительное растение, которое стало национальным достоянием нескольких государств с момента своего появления. Он согревает в холодную погоду и поднимает настроение сотням людей по всему миру, ассоциируется с осенью и зимними праздниками, стал универсальным подарком для тех, у кого уже есть все. И это только малая часть преимуществ и заслуг чая. Главное, что этот всем известный напиток, как и много веков назад, способен подарить непередаваемое ощущение уюта и позитивное настроение!