В Китае с 14-го века практикуется основной способ заваривания чая — проливами, с небольшим настаиванием. Именно под такое заваривание культивируется чай и оценивается, исходя из него же, в отличие от индийского чая, который создается для единоразового заваривания. До 14-го века в Китае чайный лист измельченный в порошок варили или взбивали.